里芋とトマトのコロッケ

今日はなかなか凝った一品を作ってみました
里芋とホールトマトを使ったコロッケです
材料はシンプルですが、とても美味しくできましたよー

【作り方】
1.タマネギはみじん切り、里芋は皮を剥いて摩り下ろします


2.鍋にオリーブオイルをひいてタマネギを炒めます


3.透明になってきたら里芋を入れて炒めます


4.全体的に火が通ってきたらマキサーにかけたホールトマトを入れます


5.塩、コショウをして煮詰めたらお皿に広げて冷まします


6.コロッケ種は一口大に丸めて、小麦粉、卵、パン粉をつけます


7.170度の油で揚げます


8.器に盛って素揚げしたアスパラを添えて出来上がり



野菜しか使っていないんですが、とてもコクがあって美味しかったですね
コロッケ自体にしっかりと味をつけたのでソースは無しにしました
ちょっと果物の甘めのソースとかなら合うかもしれませんね

というわけで、ごちそうさま